Dopo anni di guerre di religione tra carnivori e vegetariani, ecco che emerge il nuovo profilo del consumatore tipo. E le aziende non vogliono lasciarselo scappare.
È un consumatore consapevole etico ed ecologista ma è anche rilassato è assolutamente non radicale. Il Flexitariano è un tipo qualunque che però non vuole nuocere all’ambiente ma senza intraprendere stili di vita particolarmente duri. E’ il flexitariano: sostanzialmente un consumatore che cerca di ridurre al minimo il suo consumo di carne ma ogni tanto la mangia. È un consumatore flessibile: cerca proteine alternative da sostituire alla carne sia dal punto di vista nutrizionale che anche da quello del gusto. Ed è su quest’ultima questione che si concentrano praticamente tutte le startup di finta carne che sono nate negli ultimi anni.
Queste startup puntano a spartirsi un mercato stimato il una crescita fenomenale nei prossimi anni punto davvero la fantasia non manca. Carne ricavata dai legumi, carne ricavata dagli insetti, carne ricavata dai funghi. Ma non mancano anche soluzioni più tecnologiche e complesse. È considerato il mercato alimentare del futuro e di conseguenza nessuno vuole lasciarselo sfuggire. Se qualche anno fa si poteva ipotizzare una crescita lenta ma progressiva del vegetarianesimo oggi non è più così. Vegetariani e vegani sono in una percentuale che probabilmente resterà costante. Sono, semmai i flexitariani a rubare fette di mercato ai tradizionali carnivori. Gli esperti di marketing dicono che si tratta di carnivori consapevoli, di carnivori evoluti. È una evoluzione culturale che però diventa anche evoluzione di mercato e i tradizionali allevatori non dormono sonni tranquilli.
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Gli investitori oggi vanno a caccia delle soluzioni più avanzate e convincenti per scimmiottare il gusto della carne e stimolare i flexitariani. Aziende promettenti ne emergono tante ma ancora non è chiaro chi riuscirà a convincere i consumatori sul fronte del gusto ma anche del prezzo.
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Infatti alcune delle procedure per creare finta carne sono assai brillanti manche costose. Staremo a vedere.
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